こんにちは、最近はだんだん熱くなってきましたね。

夏に辛いカレーを食べようという人が最近増えましたが、

これは熱い国の、タイや、インドなどで

カレーが食べられるからです。

香辛料が多く使われていて、

熱さで弱った体を回復させてくれます。

しかし、インドの家庭ではカレーの作り置きはしません。

 

カレーは２日目の方が美味しいと言いますね。

長時間寝かせることにより、

うまみが溶けこむのですが、

実際に美味しく感じるのは、

ジャガイモの澱粉質が溶けて

カレーの粘土が何倍も増すからです。

人間の舌に粘土の高いものが

長時間とどまることによって美味しく感じるだけです。

 

しかし、２日目のカレーは食中毒の元のようなものです。

それは、ウェルシュ菌という細菌が爆発的に増殖するからです。

これは12種類の毒素を作り一般に、

ビフィズス菌などと対比され、悪玉菌の代表です。

至適増殖温度は43-47℃で、

分裂時間は45℃で約10分間と短く

37℃で最も多くの毒素を産生する。

大変恐ろしい菌です。

 

簡単に言うと、どこにでもいる、

酸素が嫌いな悪玉菌で、

温度が下がりつつある料理で

１０分に一度の割合で倍、倍に増殖します。

このことにより、常温で放置したカレーは

ウェルシュ菌だらけになるのです。

少々の菌は体内にもともとある菌なので大丈夫ですが、

増殖して増えすぎたものと

体内に入れると、食中毒を引き起こします。　

ウェルシュ菌は１００度で何時間加熱しても死にません。

調理師免許の教科書で勉強した時、

「本当に恐ろしい菌」という印象を強烈に受けました。

 

食中毒を防ぐには

調理したあと増やさないようにするしかありません。

この方法としては、調理後、粗熱をとり、

すぐに小分けにして冷蔵庫に入れて冷やすこと

これしかありません。

菌の活動温度の４７度～３７度を

すばやく通過させてしまえば大丈夫です。

 

これだけでなく、梅雨時期は特に注意が必要です。

最近は、食品添加物が多く使われ、

すぐに腐るということも少なくなってきました。

しかし、味が変わらなくても確実に菌は増殖しています。

特にこの時期は作り置きをせず、

すぐ食べることをお勧めします。

 

カレーと聞いて食欲は増すとは思いますが

これを聞いたら少し怖くなったのではないでしょうか？(笑)

ちなみに、私が家で作るカレーには、

ジャガイモ、ニンジンなどは入れません。

 

抑えられない食欲をどうにかして、

今年こそ痩せたい方は

当院の一生に一度のダイエットを是非チェックしてみてください。